Voorgerechten

Menu du Chef
Verrassingsmenu van 4 gangen met heerlijke gerechten van de dag. 52,00 p.p.

Carpaccio
Dun gesneden Achterhoeks rundvlees met basilicumpesto, Parmezaanse kaas croutons, zonnebloempitjes en rucola met vinaigrette. 16

Swinckels zalm
Gerookte zalm “mi cuit”, rosé gebakken, met ingelegde salade van komkommer, rode ui en venkel met wasabimayonaise en krokant van lotuswortel. 16

Magret de canard
Gerookte eendenborstfilet met frisse salade, frambozendressing pompoenpitjes en pecannoten, balsamicosiroop, zoetzuur van biet en appel en gebakken spekjes. 16

Swinckels Style Tapas (min. 2 pers.)
5 Kleine gerechten van vis, vlees en vegetarische ingrediënten om samen te delen. 17 Zonder vis of vlees is ook mogelijk, maar dan wel voor min. 2 of 3 personen.

Coquille & Tonijn
Taartje van gehakte St. Jakobsschelp “ceviche style” belegd met tonijn geserveerd met salsa van appel, komkommer, gember en ui. 17

Champignons Dordogne (vegan)
In bierbeslag gefrituurde champignons met salade en knoflookkruidensaus. 14

Hoofdgerechten

Bloemkool (vegan)
Geroosterde bloemkool met marinade van komijn, paprika en honing geserveerd met tahiniyoghurt, hummus, fregula geroosterde kikkererwten, pompoenpitten, munt en koriander. 23

Kabeljauw
Gebakken kabeljauwfilet met citruskorstje, brandade van gerookte witvis, aardappel en bosui met haricots verts en choronsaus (tomatenbearnaise). 29

Visproeverij
Combinatie van coquille, knoflookgarnalen en kabeljauwfilet geserveerd met fregulapasta broccoli en saus van bisque. 33

Presa Iberico
Heerlijk vet gemarmerd Iberisch varkensvlees geserveerd met fregula, haricots verts en kalfsjus met gerookt spek, kappertjes, paddenstoelen en sjalot. 29

Eend
Gebakken eendenborstfilet met aardappelpuree, geroosterde groenten en tijmsaus. 29

Runderhaas
Gebakken runderhaas van Achterhoeks rundvlees met puree van bataat, gemengde geroosterde groenten en sojaboontjes geserveerd met romige rozemarijnsaus. 37

Extra garnituren
• Schaaltje frites met mayonaise 5,- • Gemengde groenten 5,- • Schaaltje gemengde salade 5,- •

Nagerechten

Tiramisu
Niet weg te denken bij Swinckels en volgens eigen recept uit 1996: Dessert van lange vingers, mascarpone, koffie, slagroom, cacao en amaretto. 12

Red velvet
Taartje van rode cake met een vleugje sinaasappel vanillemousse en walnotenijs met karamelsaus. 12

Pavlova
Meringue schuim met slagroom, rood fruit compote lemon curd en frambozenijs. 12

Drieluik
Combinatie van 3 desserts van de dag. 12

Kaasplateau
Wij serveren 5 kazen uit binnen en buitenland met appelstroop en desembrood met noten en gedroogd fruit. 15