Voorgerechten
Carpaccio
Dun gesneden Achterhoeks rundvlees met basilicumpesto, Parmezaanse kaas croutons, zonnebloempitjes en rucola met vinaigrette. 16
Tonijn
Krokant brickdeeg belegd met dun gesneden tonijn, grove salsa van kappers, rode ui olijfolie, citroen, peterselie en zongedroogde tomaat geserveerd met limoenmayonaise. 16
Zalm
Gebrande zalmfilet met furikake, teriyakisaus, mayonaise van bieslook, salsa van komkommer en lauwwarme Japanse bouillon met ponzu. 16
Asian Style Tapas (min. 2 pers.)
Proeverij van 5 gerechten: Zalmfilet met furikake en bieslookmayonaise / Wonton, tonijn, wasabi/ Tartaar van rund met komkommersalsa en teriyaki / Kippendij, yakitori en sesam / Biet en limoenkerriemayonaise. 17 p.p.
Wildterrine
Terrine van wisselend wild met geroosterd suikerbrood, zoetzuur van biet en appel, balsamicosiroop en crumble van kruidkoek.16
Duif
Veldsla met frambozendressing, gebakken duivenborstfilet mix van croutons, vijg en pompoenpit. 15
Wildsoep
Bouillon van hert en zwijn gevuld met vlees en groenten. 10
Biet (vegan)
Bietentartaar met ui, kappers en augurk geserveerd met salade limoenkerriemayonaise en broodkrokant. 14
Menu du chef
Verrassingsmenu van 4 gangen met wisselende gerechten van de dag. 54,00 p.p.(het betreft geen keuze van de kaart)
Hoofdgerechten
Veggie (vegan)
Geroosterde bloemkool met vadouvan, puree van bataat, sojaboontjes, parelgort en olie van gebakken chili. 23
Visproeverij
Gebakken roodbaarsfilet, vis van de dag en butterfly knoflookgarnalen met fregula, bimi, sojaboontjes, puree van bataat en tom kha saus. 32
Maishoen
Maishoen met vulling van gekruide boleet, omwikkeld met een netje van varken romige saus van Marsala en salie, fregula en bimi. 27
Mixed meat
Gebakken runderhaas, maïshoen en buikspek geserveerd met pommes dauphine, diverse groenten, kalfsjus en Marsalasaus. 35
Hertenstoofschotel
Stoofschotel van hertenvlees en groenten in kruidige jus afgebonden met ontbijtkoek geserveerd met aardappelpuree, spruitjes en rode kool. 28
Hertenbiefstuk
Gebakken hertenboutbiefstuk geserveerd met aardappelpuree spruitjes, rode kool en wildjus met paddenstoelen. 35
Wildproeverij
Combinatie van hertenstoof, hazenrugfilet en hertenbiefstuk met aardappelpuree, spruitjes, rode kool en wildjus met paddenstoelen. 35
Runderhaas
Gebakken runderhaasmedaillons met pommes dauphine, diverse groenten en kalfsjus. 38
Extra garnituren
• Schaaltje frites met mayonaise 5,- • Gemengde groenten 5,- • Schaaltje gemengde salade 5,- •
Nagerechten
Stoofperen cheesecake
Cheesecake met compote van stoofpeer, karamelsaus crumble van Bastogne en kaneelijs. 12
Panna cotta
Panna cotta van Griekse yoghurt en limoen met frambozensorbetijs, meringue en aardbeiencoulis. 12
Tiramisu
Italiaans dessert van lange vingers, amaretto, mascarpone, espresso, cacao en slagroom. 12
Drieluik
Combinatie van 3 desserts van de dag. 12
Kaasplateau
Wij serveren 5 kazen uit binnen en buitenland met appelstroop en desembrood met noten en gedroogd fruit. 15