Voorgerechten
Wildmenu
3 Gangen menu met lekkere wildspecialiteiten. Kijk bij de pagina "wildweken" voor de inhoud van het menu. 42,50 p.p.
Carpaccio
Dun gesneden Achterhoeks rundvlees met basilicumpesto, Parmezaanse kaas croutons, zonnebloempitjes en rucola met vinaigrette. 16
Swinckels zalm
Krokant brickdeeg belegd met gerookte zalm, salsa van komkommer augurk, ui, dragon en granny Smith geserveerd met dillemayonaise. 16
Eend
Geroosterd briochebrood belegd met plakjes gegaarde eendenham geserveerd met mousse van eend, zoetzuur van sjalot, frisse garnituren en balsamicosiroop. 17
Swinckels Style Tapas (min. 2 pers.)
Proeverij van kleine gerechtjes: Eend / Zalm / Octopus / Kip / Rund / Biet 17 p.p.
Biet (vegetarisch)
Dun gesneden gepofte rode biet met geitenkaas, zoetzuur van sjalot geroosterde hazelnoten, salade en iets limoenkerriemayonaise. 14
Champignons Dordogne (vegan)
In bierbeslag gefrituurde champignons met salade en knoflookkruidensaus. 14
Duif
Veldsla met frambozendressing, gebakken duivenborstfilet mix van vijg, pompoenpit en gebakken spekjes. 17
Crispy octopus
Krokante octopus met humus van doperwten, salade met frisse dressing en saus van yoghurt, limoen en knoflook. 15
Hoofdgerechten
Knolselderij (vegan)
Gepofte knolselderij met marinade van vadouvan geserveerd met kruidige orzo met saffraan en citroen, broccoli en aïoli. 24
Zeebaars
Gebakken zeebaarsfilet met humus van doperwten, tagliatelle in roomsaus en antiboise van olijfolie, tomaat, sjalot, dille en limoen. 28
Visproeverij
Combinatie van gebakken roodbaarsfilet en grote garnalen geserveerd met kruidige orzo met saffraan en citroen, broccoli en wittewijnsaus. 28
Maïshoen
Gebakken maïshoenfilet met honingtijmjus, puree van bataat aardappeltaartje en haricots verts. 27
Hertenstoofschotel
Stoofschotel van hertenvlees en groenten in kruidige jus afgebonden met ontbijtkoek geserveerd met aardappelpuree, spruitjes, gekonfijte zuurkool met vijg. 29
Wildduo
Combinatie van gebakken biefstukjes van hert en wildzwijn geserveerd met aardappelpuree, spruitjes, gekonfijte zuurkool met vijg en jachtsaus. 33
Runderhaas
Gebakken runderhaasbiefstuk met romige saus van knoflook en rozemarijn geserveerd met puree van bataat, aardappeltaartje, en haricots verts. 35
Extra garnituren
• Schaaltje frites met mayonaise 5,- • Gekookte Franse boontjes 5,- • Schaaltje gemengde salade 5,- • Frites met truffelmayonaise en Parmezaanse kaas 7,-
Nagerechten
Tiramisu
Niet weg te denken bij Swinckels en volgens eigen recept uit 1996: Dessert van lange vingers, mascarpone, koffie, slagroom, cacao en amaretto. 12
Proeverijdessert
Proeverij van 5 verschillende kleine desserts. 12
Geen appeltaart
Crumble van appeltaartdeeg, gekarameliseerde appel met rozijnen, kaneelmousse, karamelsaus en vanille-ijs. 12
Chocolate delight
Taartje van chocolade en meringuemousse geserveerd met frambozensorbet en toffeesaus. 12
Kaasplateau
Wij serveren 5 kazen uit binnen en buitenland met appelstroop en desembrood met noten en gedroogd fruit. 15