Swinckels beschikt over een eigen rokerij. Wij hebben een nieuwe methode ontwikkeld om de zalmen extra lekker te roken. Wij doen dit op een temperatuur, waarbij de vetten al lekker beginnen te smelten, maar waar van garing nog geen sprake is.
De zalmen worden eerst 24 uur gemarineerd in onder andere gezuiverd grof zeezout.
Daarna spoelen wij ze en laten wij de zalm 24 uur drogen.
Dan zijn ze klaar voor de rookoven en roken wij ze met gemengde houtsoorten van appel, walnoot en kers gedurende 4 uur.
Eet smakelijk!